Et si le Togo devenait la plaque tournante des gastronomies africaines ?
La cuisine togolaise est variée et diversifiée en raison de la multitude des ethnies et communautés qui peuplent le pays. D’une région à une autre, d’un groupe communautaire à un autre, les mets et les repas varient.
Parmi les recettes les plus communes, citons l’akumé ou éwokumé, à base de farine de maïs cuite dans de l’eau. Le djenkumé se compose aussi de farine de maïs mais cuite dans une sauce tomate, toujours garni de poulet ou de pintade. Le kom ou dokounou est une pâte réalisée à base de farine de maïs fermenté et parfois d’igname. L’akpan est constitué uniquement de farine de maïs fermenté avec un arrière-goût aigre, que l’on retrouve en accompagnement ou en dessert. L’ablo est un type de petit gâteau vapeur à la farine de maïs ou de riz. Enfin l’incontournable fou-fou est une pâte d’igname ou de manioc.
Chacun rivalise d’ardeur pour s’offrir les meilleurs plats possibles. Les aliments essentiels de cette cuisine sont le maïs, le manioc, l’igname et le riz. Ils se retrouvent dans beaucoup de plats locaux.
Ilya pas si longtemps Le FESMA, festival marmite : 1ère édition. Le coup d’envoi de ce premier festival international de gastronomie a été donné, le lundi 9 mai 2022, pour une semaine à Lomé. Avec ce festival le Togo a été le lieu du rendez-vous des cuisines et gastronomies africaines sur le continent, l’instar des festivals de musique, de cinéma ou de mode organisés dans certaines capitales africaines voisines.
Les questions de développement durable dans l’agriculture, de circuit court, de la ferme à l’assiette, l’importance de limiter les produits transformés dans l’alimentation au quotidien, pour privilégier les ingrédients locaux du Togo, le pays qui sait recevoir et sait nourrir le mieux doivent désormais être au centre des préoccupations.
